Nunca ha habido un mejor momento para ser un entusiasta. La pizza solía ser solo pizza, pero hoy en día tenemos opciones: napolitana al horno de leña, siciliana cuadrada, plegable de Nueva York, de plato hondo de Chicago, de masa fina de California y pizza de Detroit con esquinas crujientes. Cada variedad tiene características únicas que la diferencian del resto, y todas parecen imposibles de recrear en casa. Descubre los mejores hornos de pizza al aire libre!
Por supuesto, nunca ha habido un mejor momento para ser un cocinero casero tampoco. Los aparatos de cocina hacen que sea más fácil que nunca cocinar comida con calidad de restaurante sin un título culinario costoso. Los hornos de pizza al aire libre, como nuestra mejor selección, Gozney Roccbox ( disponible en Amazon ), son un ejemplo perfecto. Absolutamente podrías tomar una piedra para pizza , colocarla en el horno o en la parrilla, y hacer pizza a tu gusto. Pero, si no está satisfecho con la pizza normal (como yo), estos hornos ofrecen una opción para hacer una pizza absolutamente estelar.
Ya no tienes que comprar un horno enorme o gastar una fortuna para construir uno en tu instalación al aire libre. Hay varios modelos portátiles disponibles, muchos con patas plegables para facilitar el almacenamiento. Así que elegimos algunos hornos de pizza de propano y multicombustible para ver si podían hacer lo que prometen: hacer pizza con calidad de restaurante en casa.
los mejores hornos de pizza al aire libre que hemos probado
gozney rockbox
El Gozney Roccbox fue un absoluto placer de usar desde el principio. El montaje fue tan simple como atornillar el accesorio de gas y extender las patas. A partir de ahí, el horno alcanzó los 900°F en 25 minutos con la llama más alta. La llama está ubicada en la parte posterior de la unidad, y cuando toca el techo, rueda por la parte superior del horno. Eso calienta la piedra rápida y uniformemente al mismo tiempo que proporciona un calor similar al de un asador para cocinar la parte superior de la pizza. Cuando bajamos la llama, la temperatura respondió en consecuencia y mantuvo las temperaturas estables dentro de los 5 °F.
Tanto la pizza napolitana como la neoyorquina quedaron fantásticas en el Roccbox. La pizza napolitana se cocinó en menos de 90 segundos y las llamas expuestas produjeron un carbón atractivo en la corteza exterior cuando le dimos la vuelta a la pizza. La corteza inferior se doró de manera uniforme y se volvió hermosamente moteada, incluso en tan poco tiempo de cocción. La pizza de Nueva York, que se cocinó a una temperatura más baja de 500 °F, tardó unos cinco minutos en terminarse. Quedamos encantados cuando la fina corteza resultó crujiente y plegable al mismo tiempo. La piedra para pizza no se puede quitar para limpiarla, pero fue bastante fácil de limpiar con un cepillo de cerdas.
Quedamos igualmente impresionados con la capacidad del Roccbox para dorar en una sartén de hierro fundido. Nuestra sartén de 12 pulgadas cabe fácilmente dentro del horno, con el asa colgando de la puerta para facilitar el acceso. En 15 minutos, la sartén registró 600 °F. Ese calor alto creó un hermoso dorado en el primer lado del bistec, y mantuvo esas altas temperaturas para dorar el segundo lado también.
Para colmo, el Rocccbox también se ve hermoso con su elegante diseño gris y plateado. Es más alto y pesado que los otros hornos que probamos, pero es fácil de transportar con la correa de transporte incluida. El accesorio de propano cuelga debajo de las largas patas plegables, por lo que no se plegará a menos que desconecte el quemador. Pero, las patas más largas también significan que el horno se coloca más arriba en la encimera para que esté a una altura ideal.
Póngalo todo junto: pizza de sabor (y aspecto) increíble, capacidad para dorar en una sartén de hierro fundido y diseño fácil de usar, y fue una obviedad nombrar este horno de pizza como nuestra mejor elección. Gozney también vende un accesorio de quemador de leña desmontable para convertir este horno de propano en un horno de leña.
ventajas
- Magnífico diseño
- Calienta rápidamente
- Hace deliciosas pizzas al estilo napolitano y de Nueva York.
Contras
- Pesado
- No se pliega completamente
- La piedra de cocción no se puede quitar para limpiarla
Ooni Koda
Había mucho que amar del Ooni Koda. Ooni fabrica varios modelos diferentes de hornos para pizza, algunos de los cuales funcionan con pellets de madera o carbón. Para simplificar, elegimos el Koda a gasolina, que se conecta a un tanque de propano estándar.
La pizza que hicimos en el Ooni fue casi tan perfecta como las que hicimos en nuestra selección principal, pero es significativamente menos costosa. Al igual que el Roccbox, la fuente de calor está ubicada en la parte posterior del horno, lo que permite que los alimentos que se cocinan tengan acceso directo a la llama. Nos encantó que la piedra para cocinar sea removible y que pueda voltearla para limpiarla durante la próxima sesión de cocción. Las patas también se pliegan completamente hacia abajo, lo que hace que el horno, que ya tiene un perfil delgado, quede casi plano para guardarlo.
Solo tomó cinco minutos para que la piedra para pizza registrara 500 °F y 25 minutos para alcanzar la temperatura máxima de Ooni de 900 °F. La pizza al estilo napolitano se cocinó en aproximadamente 90 segundos y resultó en hermosas manchas carbonizadas en la corteza y un hermoso fondo moteado. El horno se recuperó rápidamente para cocinar una segunda pizza sin problemas, e hizo un trabajo igualmente fantástico al asar bistec y asar brócoli en una sartén de hierro fundido.
Si bien estábamos encantados con los resultados de este horno menos costoso, vale la pena señalar que encontramos algunos problemas con el Ooni Koda original que recibimos. Después de algunas sesiones de cocción, las llamas se extinguieron y no pudimos hacer que la unidad se volviera a encender. También se había roto una pieza en la perilla de encendido de plástico, lo que provocó que la perilla girara y girara. El servicio de atención al cliente de Ooni fue fantástico y nos envió una perilla de repuesto. Cuando eso no resolvió el problema, enviaron un nuevo horno. Sometimos el nuevo horno a las mismas pruebas rigurosas que el primero y no pudimos replicar el problema, por lo que debemos haber tenido una unidad defectuosa la primera vez.
ventajas
- Calienta rápidamente
- Cocina pizza rápidamente
- Perfil delgado y aerodinámico para un fácil almacenamiento
Contras
- Botón de encendido de plástico
¿Cómo probamos los hornos para pizza al aire libre?
Para comenzar, elegimos varios hornos de pizza de propano de alta calificación y los pusimos a prueba. Nos enfocamos en unidades portátiles para exteriores diseñadas para sentarse en una encimera en lugar de hornos de pizza que se convierten en un accesorio permanente. Una de las unidades de prueba usó botes de propano portátiles de una libra, pero la mayoría de ellos se conectaron a un tanque de propano estándar que se usa para parrillas de gas .
Nuestro primer conjunto de pruebas giró en torno a las temperaturas. La masa de pizza napolitana requiere al menos 700 °F para crear la textura adecuada, por lo que encendimos los hornos y los pusimos a temperatura alta. Usando un termómetro infrarrojo, calculamos el tiempo que le tomó a cada uno alcanzar temperaturas de 500 °F, 700 °F y 900 °F (si es posible). Repetimos esta prueba varias veces para ver si los tiempos y las temperaturas eran consistentes.
Luego, pusimos el horno de pizza en su posición más alta y cocinamos dos pizzas al estilo napolitano en sucesión. Además de medir el tiempo que tomó cocinar la pizza, también medimos el tiempo de recuperación de la piedra para recuperar su temperatura entre pizzas. Evaluamos el nivel de cocción de la pizza en el fondo y los bordes, así como la apariencia de los ingredientes. Repetimos las pruebas con una masa de pizza estilo Nueva York, reduciendo la temperatura del horno a 500°F y cocinando dos pizzas más.
No estábamos satisfechos con los hornos que solo podían cocinar pizza, así que agregamos una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y la dejamos precalentar sobre la piedra. Después de cocinar los bistecs y el brócoli en la sartén, evaluamos la cantidad de carbón y dorado, lo que nos da una buena idea de si los hornos podrían adaptarse a este método de cocción.
A medida que avanzábamos, tomamos varias medidas subjetivas. ¿Fue fácil encender el horno, controlar la temperatura y apagarlo? ¿Se podía mover el horno con facilidad y ocupaba demasiado espacio para almacenamiento o uso general? ¿Era resistente y bien construido, o se sacudía, traqueteaba o se movía cuando lo usábamos? Estas respuestas fueron de gran ayuda para ayudarnos a determinar nuestro ganador.
¿Qué debo saber a la hora de comprar un horno para pizza al aire libre?
Hemos hecho pizzas en hornos comerciales y en casa usando una piedra para pizza en el horno o en la parrilla. La mayor diferencia entre los dos métodos es la temperatura. Un horno doméstico generalmente alcanza una temperatura máxima de alrededor de 500 °F, mientras que una piedra para pizza en una parrilla puede alcanzar los 600 °F. En comparación, los hornos de pizza comerciales pueden calentarse hasta 900 °F. Esas altas temperaturas permiten que la masa se expanda rápidamente cuando golpea la piedra, creando el equilibrio ideal entre texturas crujientes (pero no crujientes) y tiernas (pero no crudas ni secas). Es una de las razones por las que la pizza de restaurante siempre sabe mejor que las opciones del pasillo del congelador.
Los hornos para pizza al aire libre están diseñados para resolver este problema. Algunos hornos tienen la fuente de calor ubicada debajo de la piedra, pero los modelos que preferimos colocaron la llama en la parte posterior del horno, lo que le permite besar la corteza y promover el carbonizado. Son significativamente más pequeños que su horno por dentro (la mayoría de los modelos que probamos se ajustan a una pizza de 12 pulgadas), por lo que el calor puede irradiarse de manera más eficiente alrededor del espacio pequeño, calentando la piedra incorporada de manera más efectiva.
Los hornos de pizza al aire libre no son exactamente baratos, por lo que hacer pizza con calidad de restaurante debe ser importante para usted. Si le parece bien una pizza normal y no usaría el horno al aire libre con demasiada frecuencia, continúe y elija una piedra para pizza en su lugar. Pero, si cocina pizza con regularidad y quiere crear el mejor resultado posible, definitivamente necesitará este horno especializado. Además de poder alcanzar temperaturas más altas, estos hornos también son mejores para mantener las temperaturas. La piedra de cocción pierde calor tan pronto como se agrega una pizza cruda, pero un buen horno se recupera lo suficientemente rápido como para cocinar varias pizzas seguidas.
También te sorprenderá saber que estos pequeños hornos pueden hacer mucho más que cocinar pizza. Use una sartén de hierro fundido para dorar bistecs, asar verduras, hornear salsas o cocinar guisos. Con la adición de una puerta para atrapar el calor en el interior, también pueden hornear pan de masa fermentada (puede que no sea posible usar una puerta con todos los modelos, así que asegúrese de consultar con el fabricante). Eso realmente puede cambiar la naturaleza de cómo cocina al aire libre, y la combinación de estas unidades con una parrilla o un ahumador puede crear una configuración completa de cocina al aire libre.
Un truco: efectivamente el secreto está en la masa
Incluso un horno fantástico cocinará una pizza mediocre si la masa no es la adecuada. Es importante encontrar una receta de masa de pizza que se estire con facilidad, pero también debe ser lo suficientemente paciente como para dejar que suba correctamente.
Hay varios estilos de pizza diferentes para elegir, y nos enfocamos en la pizza napolitana y de Nueva York para estas pruebas. La napolitana es el tipo de masa más simple y contiene solo harina, agua, levadura y sal. Requiere más tiempo de prueba para desarrollar el sabor y la consistencia correctos, y requiere absolutamente un horno de alta temperatura (700 °F a 900 °F) para lograrlo. Se cocina rápidamente en alrededor de 90 segundos, lo que da como resultado una corteza tierna y crujiente que tiene un carbón característico en el exterior.
La pizza al estilo de Nueva York está diseñada para cocinarse en un horno más frío (500 °F) durante unos cinco minutos. La masa suele contener aceite de oliva y azúcar, lo que ayuda a leudar más rápido y hace que sea más fácil de estirar. A temperaturas más bajas, la masa se vuelve crujiente (pero plegable) y adquiere un atractivo color marrón dorado en lugar de carbonizarse.
Probamos todas las recetas de masa de pizza que venían en el manual de instrucciones de cada horno, así como varias recetas que encontramos en línea. Ooni tenía nuestra receta favorita para la verdadera pizza napolitana, pero es un proceso de dos días para lograrlo correctamente. La receta de Roccbox contiene aceite de oliva y azúcar, pero también está lista para usar el mismo día. Descubrimos que el primero era mucho más fácil de estirar (ideal para principiantes), y también sabía muy bien a temperaturas de cocción altas y bajas.
Otros hornos de pizza que hemos probado
Horno multicombustible para pizza Ooni Karu 16
Si está buscando una versión mejorada de nuestra selección Best Value, le interesará obtener más información sobre el Ooni Karu 16. Al igual que el Gozney Roccbox, este es un horno de pizza multicombustible. Inserte la bandeja de leña en el horno para usarlo con leña o carbón, o use un tanque de propano estándar deslizando el quemador de propano (se compra por separado ). A partir de ahí, empezar es tan fácil como conectar la manguera a un tanque de propano y girar el dial.
En general, estamos más que satisfechos con el rendimiento de este horno. La pizza resultó fantástica, con una corteza carbonizada con un fondo ligeramente moteado, como la pizza en nuestro restaurante favorito a la leña. El horno tardó un poco menos de 30 minutos en la configuración de calor más alta para que la piedra para pizza alcanzara los 900 °F, y mantuvo bien su temperatura entre sesiones de cocción. ¡Ni siquiera necesita usar un termómetro para saber cuándo alcanzó la temperatura deseada porque este horno tiene un termómetro incorporado!
También apreciamos la gran zona de cocina del Karu. Es lo suficientemente grande para cocinar pizzas de tamaño completo de 16 pulgadas. La adición de una puerta de horno abre posibilidades para usarlo también como un horno de exterior totalmente funcional. Su tamaño es suficiente para hornear pan, y la puerta ayudó a que el brócoli de hierro fundido con el que probamos se cocinara de manera más uniforme. Por supuesto, un área de cocción más grande significa un horno más grande, y este modelo ocupa mucho más espacio que la mayoría de los hornos que probamos. No es lo suficientemente discreto como para moverse mucho, por lo que querrá encontrar un espacio dedicado en su patio o terraza para guardarlo.
ventajas
- multicombustible
- Hace pizzas con calidad de restaurante.
- Gran área de cocción
Contras
- Curva de aprendizaje
- Difícil de almacenar
Horno de pizza al aire libre Bertello
El horno de pizza al aire libre Bertello tiene un precio similar al de nuestra selección de valor, pero carecía de la delicadeza de los otros hornos del grupo de prueba. La fuente de calor está ubicada en la parte posterior de la unidad, y nuestra masa de pizza y el brócoli de hierro fundido obtuvieron un hermoso carbón besado por las llamas. No podía alcanzar los 900 °F, por lo que la pizza napolitana tardó casi 2 minutos en cocinarse, pero alcanzó los 700 °F en unos 30 minutos. Desafortunadamente, el Bertello no recuperó las temperaturas tan bien como algunos de los otros hornos. Nuestra segunda pizza siempre carecía de color en el fondo, y el bistec solo estaba chamuscado por un lado.
Si bien en general estábamos satisfechos con la apariencia y el sabor de las pizzas, la unidad en sí dejaba mucho que desear. Presenta el mismo diseño aerodinámico que el Ooni Koda y es lo suficientemente grande como para cocinar una pizza de 12 pulgadas (como nuestras mejores opciones). Pero el cable de propano era demasiado largo, creando un peligro de tropiezo y seguridad. Tampoco nos gustó el diseño de la conexión de gas. Salió de la parte posterior de la unidad, se tambaleó cuando movimos el horno y, en general, hizo que el horno fuera difícil de almacenar.
Aunque no probamos esta característica, el horno Bertello también tiene un accesorio de bandeja para leña. Después de precalentar el horno con el quemador de gas propano, la bandeja le permite agregar leña para infundir el horno con sabor a leña.
ventajas
- Calienta rápidamente
- Crea una hermosa pizza.
Contras
- El cable de propano es demasiado largo
- La conexión de gas se tambalea
- Difícil de almacenar
Campamento Chef Italia
El horno para pizza Camp Chef Italia es un modelo mucho más grande y pesado que el resto de sus competidores. La piedra para cocinar tiene 20 pulgadas de ancho, casi el doble del estándar de 13 pulgadas utilizado por la mayoría de los otros hornos, por lo que puede cocinar dos pizzas pequeñas a la vez. Desafortunadamente, su diseño no lo hace ideal para la pizza napolitana.
La fuente de calor se encuentra debajo de la piedra en lugar de en la parte posterior del horno, por lo que la corteza no adquiere ningún color ni se carboniza con las llamas. También hay advertencias de no calentar el horno a más de 750 °F (aunque de todos modos descubrimos que realmente alcanzó un máximo de alrededor de 600 °F). Eso no permite que este horno se caliente mucho más que una parrilla, y la pizza resultante fue crujiente y seca en lugar de crujiente y tierna.
Lo único que realmente nos gusta de esta unidad es que viene con una puerta. Con él encendido, el horno alcanzó los 500°F en 20 minutos, y la pizza y el brócoli de hierro fundido se cocinaron mucho más uniformemente. La puerta y el amplio espacio disponible en su interior hacen de este horno una buena opción para quien quiera hacer pan.
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ventajas
- Lo suficientemente grande como para que quepan dos pizzas pequeñas.
- Incluye puerta de horno para hornear pan
Contras
- Pesado
- no se calienta lo suficiente
Cuisinart CPO-600 Alfrescamore
En comparación con los otros hornos para pizza que probamos, el horno portátil para pizza al aire libre Cuisinart Alfrescamore simplemente no se acumulaba. Fue el horno de pizza más económico de nuestro grupo de prueba, y el precio se mostró en los resultados de la prueba. Fue el único horno de pizza que probamos que usaba un recipiente de propano portátil de una libra, que encontramos difícil de enroscar. El horno en sí estaba muy bien diseñado con una tapa que se levanta, una taza de astillas de madera para agregar sabor y un cajón calentador debajo . El cajón calentador oscilaba entre 180 °F y 200 °F, pero no era lo suficientemente profundo para contener una pizza entera sin cortarla primero.
Nuestro principal problema con este horno es que no se calienta mucho más que una parrilla o un horno de interior. Al igual que Camp Chef, la fuente de calor se encuentra debajo de la piedra para pizza, por lo que la corteza superior nunca vio llamas que le dieran color. Nunca registramos temperaturas en la piedra de cocción que excedieran los 600 °F, y tomó más de 10 minutos obtener color en el fondo de la pizza. Para cuando los ingredientes burbujeaban, la masa de pizza se volvió crujiente y carecía de la textura suave y masticable que encontramos en los otros hornos.
